Броколі – овоч краси
Броколі, або спаржева капуста, відома ще з часів стародавнього Риму. Але й в наш час дієтологи підкреслюють корисні властивості броколі. Цю овочеву рослину активно включають в раціон прихильники вегетаріанського, дієтичного та здорового харчування.
А лікарі рекомендують її для профілактики атеросклерозу та для підвищення імунітету. За які ж якості дієтологи так люблять броколі, і які існують протипоказання для вживання?
Корисні властивості капусти
У броколі міститься купа вітамінів групи B, вітамін Е, А, РР, К, U, С, причому останнього в ній більше, ніж у цитрусових. З макро – і мікроелементів вчені виявили в ній калій, магній, кальцій, натрій, залізо, фосфор, цинк, марганець, мідь і селен.
Броколі можна назвати овочем краси, адже в ній міститься велика кількість бета-каротину, який є вітаміном молодості.
Хлорофіл, який є в складі броколі, відмінно впливає на кров.
У броколі є речовини – холін і метіонін, які сприяють виведенню холестерину з організму. Тому цей вид капусти рекомендується обов’язково вживати в їжу жінкам після 40 років.
Регулярне вживання броколі допомагає знизити ризик виникнення інфаркту та інсульту.
А клітковина, яка міститься в овочі, допомагає очистити кишківник, а також позбавити від закрепів. І, природно, допоможе тримати вагу в нормі при схудненні.
Медики наполегливо радять вживати броколі діабетикам, оскільки в капусті містяться речовини, які допомагають нормалізувати рівень інсуліну. А ласунам ці речовини допомагають зменшити тягу до солодкого.
Також броколі відмінно впливає на нервову систему, зменшуючи рівень тривожності, позбавляючи від депресії.
Впоратися з целюлітом теж допоможе броколі. Варто тільки почати регулярно вживати її, як шкіра стає гладкою і підтягнутою.
В результаті недавніх досліджень було з’ясовано, що у тих пацієнтів, які двічі на день їли броколі, зупинялось зростання ракових клітин.
І, звичайно ж, броколі добре впливає на зір, що особливо важливо для офісних працівників.
Протипоказання вживання
Дієтологи наполегливо радять обмежити вживання броколі при захворюваннях підшлункової залози, підвищеній кислотності шлунку, гастриті, виразці.
Також броколі не можна використовувати для приготування овочевих відварів. Вважається, що в суп при варінні потрапляють особливо шкідливі для людського організму пуринові основи – аденін і гуанін. Тому, якщо ви хочете приготувати суп з броколі, спочатку відваріть капусту, злийте відвар і додавайте її в готову страву.
Також не можна готувати броколі в мікрохвильовці. За такої термічної обробки вона втрачає основну масу корисних властивостей.
І, нарешті, ні в якому разі не можна смажити цю капусту. По-перше, користі в такому блюді буде мінімум, адже при такій обробці більшість вітамінів зникає. І по-друге, броколі в процесі смаження виділяє канцерогени, які мають властивість накопичуватися в організмі.
Як правильно готувати і їсти броколі?
Краще всього готувати на пару. Якщо любите м’яку капусту, що тане в роті, готуйте її 12-15 хвилин, якщо ж хрустку – достатньо 5-7 хвилин.
Відварювання броколі має свої секрети: по-перше, її треба опускати в киплячу та підсолену воду. По-друге, варити 5-7 хвилин (заморожену 10 хвилин), потім злити воду і промити капусту холодною водою (щоб зберегти гарний колір овоча і зупинити процес приготування).
Для запікання в духовці капусту треба розібрати на суцвіття, збризнути олією та відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.
Бланшування сподобається тим, хто любить їсти броколі в салатах. Для цього опускаємо суцвіття в киплячу воду на 2 хвилини. І також потім промиваємо холодною водою.
І, звичайно ж, сиру броколі треба промити під проточною водою та просушити перед тим, як додавати в салати.
Краще всього броколі поєднується з рослинною олією, йогуртом, сметаною, соєвим соусом, а також лимонним соком і гірчицею.
Смачного!
