Різотто з грибами

Бульйон – 1,5 л.

Гриби – 500 гр.

Біле сухе вино – 300 мл.

Рис для різотто – 400 гр.

Цибуля – 1 головка

Часник – 1-2 зубка

Пармезан – за смаком

Конопляна олія СТОЖАР FUSION Базилік-Розмарин 

Масло кхі

Сіль перець за смаком

Нарізаємо будь-які гриби, кілька з них зробіть великими (для прикраси), розтоплюємо масло кхі і обсмажуємо хвилин 5-10.  Занадто не захоплюйтеся, вони потім ще будуть доходити разом з рисом.  

Потім обсмажуємо дуже дрібно порізану цибулю та часник до золотистого кольору, засипаємо рис і продовжуємо обсмажувати постійно помішуючи (хвилини три). Вливаємо вино і чекаємо, поки воно випарується – хвилин 5-6.  Зменшуємо вогонь і вливаємо бульйон.  Він в цей час стоїть на плиті і кип’ятиться. 

Якщо бульйон закінчився, а рис ще не готовий – сміливо використовуйте окріп.  У підсумку нам потрібно отримати злегка сируватий рис всередині, не кашистий, АЛЕ крохмалистий зовні.  Італійці називають це хвилею, тобто коли ви проводите лопаткою по сковороді і залишаєте сухий слід, а рис лягає хвилями.  Хвилин за 5 до кінця додаєте гриби, зелень, конопляну олію та тертий пармезан.  

Навчившись одного разу готувати базове різотто, ви зможете експериментувати, знаходити нові смаки та поєднання.

Смачного!